Клафути (фр. Clafoutis) — традиционный французский десерт родом из региона Лимузен. Изначально готовился с вишней с косточками, которые во время выпекания придавали особый аромат миндаля. Название происходит от окситанского слова «clafir», что означает «наполнять» — отсылка к тому, как форма для выпечки заполняется жидким тестом и фруктами.
📝 Ингредиенты
Для классического клафути с вишней (форма 22-24 см):
Основные компоненты:
- 500 г свежей вишни 🍒
- 100 г сахара (плюс 1-2 ст.л. для формы)
- 100 г муки
- 3 крупных яйца 🥚
- 250 мл молока 🥛
- 100 мл жирных сливок
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
- Сливочное масло для смазывания формы
Дополнительно (по желанию):
- 1 ст.л. коньяка или вишнёвой настойки
- Цедра половины лимона
- 1 ч.л. корицы
- Сахарная пудра для подачи
- Ванильное мороженое для подачи 🍨
🍒 Сезонный совет: Если свежей вишни нет, можно использовать замороженную (предварительно разморозить и слить жидкость) или консервированную вишню без сиропа.
👩🍳 Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и посыпьте сахаром.
- Подготовьте вишню: помойте, обсушите и удалите косточки. Классический французский рецепт допускает вишню с косточками для аромата, но для удобства еды косточки лучше удалить.
- Равномерно распределите вишню по подготовленной форме.
- В миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены и однородности.
- Просейте муку с щепоткой соли, добавьте к яичной смеси и аккуратно перемешайте до исчезновения комочков.
- Тонкой струйкой влейте молоко и сливки, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт, коньяк (если используете) и цедру лимона.
- Полученное тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Если оно слишком густое, добавьте ещё немного молока.
- Аккуратно залейте вишню тестом, стараясь распределить его равномерно.
- Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 40-45 минут, пока клафути не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Готовность проверьте деревянной палочкой: она должна выходить почти сухой.
- Достаньте клафути из духовки и дайте немного остыть (15-20 минут). Он немного осядет — это нормально.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
💡 Советы и вариации
Косточки или без? Традиционно клафути готовят с вишней с косточками — они придают лёгкий миндальный аромат. Но для удобства, особенно если подаёте детям, косточки лучше удалить.
Консистенция теста: Тесто для клафути должно быть достаточно жидким — как для блинов. Если оно слишком густое, добавьте немного молока.
Подача: Клафути вкусен и тёплым, и полностью остывшим. Подавайте его с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Фруктовые вариации:
Замена вишни на абрикосы, добавить миндальные лепестки.
Вишня + черника, добавить лимонную цедру.
Тонкие ломтики яблок + корица + мускатный орех.
Груши + тёртый имбирь + кардамон.
Важно: Не открывайте духовку первые 25 минут выпекания, иначе клафути может осесть. Дайте ему полностью остыть в форме — он станет плотнее и его будет легче нарезать.
Хранение: Клафути можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей разогрейте в духовке или подавайте холодным. На второй день он становится ещё вкуснее, так как фрукты лучше пропитываются тестом.
🍽️ Идеальная подача: Подавайте клафути тёплым с шариком ванильного мороженого, посыпав свежей мятой и сахарной пудрой. Идеальный напиток-компаньон — чашка эспрессо или стакан сладкого белого вина.